Зима — это время, когда свежих зелёных приправ становится не так уж много, но с помощью правильной технологии можно сохранить их аромат на долгое время. Один из способов — это превращение зелени в сухую чесночную приправу. Однако важно помнить, что для сохранения всех вкусовых качеств и аромата зелень лучше сушить при невысокой температуре, а не в раскаленной духовке на 150 градусов. Подробнее об этом можно узнать на сайте ProGorodNN.Ru.
Чтобы приготовить такую зелёную приправу, вам понадобятся укроп, петрушка, чеснок, соль, пергамент и стеклянная банка с плотной крышкой. Начните с переборки зелени: удалите толстые стебли и тщательно промойте все ингредиенты. Затем разложите зелень на полотенце, чтобы она полностью обсохла. Излишки влаги не только увеличивают время сушки, но и могут привести к образованию плесени при хранении.
После этого чеснок, зелень и соль следует измельчить с помощью блендера до получения густой массы. Рекомендуемые пропорции: 100 г зелени, 2–3 зубчика чеснока и 1 чайная ложка соли. Однако количество чеснока можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений.
Также стоит отметить, что этот метод можно использовать для приготовления пасты, которую можно хранить в холодильнике. Для этого зелень с чесноком и маслом помещается в стерильную банку, а сверху добавляется тонкий слой растительного масла для защиты от окисления.
Что касается сушки смеси, противень следует застелить пергаментом и распределить зелёную массу слоем толщиной не более 3–5 миллиметров. Дверцу духовки рекомендуется оставлять слегка приоткрытой, чтобы влага могла выходить. Оптимальная температура для сушки составляет 50–70 градусов. При более высоком нагреве часть ароматических соединений может испариться, поэтому говорить о сохранении всех эфирных масел при 150 градусах не совсем корректно.
Смесь сушат до тех пор, пока она не станет полностью твёрдой и ломкой. В зависимости от толщины слоя и влажности зелени, этот процесс может занять от 2 до 4 часов. Не забывайте периодически переворачивать массу или разламывать крупные фрагменты.
После окончания сушки дайте заготовке остыть, а затем измельчите её в кофемолке или блендере, чтобы получить рассыпчатый порошок без влажных комков.
Теперь о хранении вашей приправы. Готовый порошок пересыпьте в сухую стерильную банку и плотно закройте. Лучше всего хранить её в тёмном кухонном шкафу, вдали от плиты и раковины. Если же вы решили оставить зелень в виде пасты с маслом, чесноком и солью, срок её хранения будет значительно короче. Обычно для такой заготовки рекомендуется использовать холодильник и потреблять в течение 2–3 месяцев, так как чесночная паста с зеленью сохраняет свой вкус лучше при отсутствии доступа воздуха.
Что касается применения вашей сушёной смеси, она отлично подходит для различных блюд: супов, картофеля, тушёных овощей, мяса и рыбы. Кроме того, её можно добавлять в маринады, соусы или тесто для несладкой выпечки. Начинайте с половины чайной ложки — при контакте с горячей пищей аромат становится более насыщенным. Если же ваша приправа оказалась слишком солёной, просто уменьшите количество соли в основном блюде.