Покупка хурмы поздней осенью нередко оказывается настоящей лотереей. За яркой и гладкой кожицей часто скрывается терпкая мякоть, способная свести челюсти от обилия танинов. Однако, зная некоторые приемы, можно легко определить спелость плодов. Как утверждает ProGorodNN.Ru, для этого стоит обратить внимание на ряд ключевых признаков.
Первый и наиболее важный маркер спелости – это состояние околоплодной чашечки. Опытные покупатели обращают внимание на то, что листочки и плодоножка должны быть полностью сухими, ломкими, а также окрашенными в темно-коричневый или бурый цвет. Если же зелень под чашелистиком сохраняет свежий травянистый оттенок, это сигнализирует о том, что плод был собран с дерева слишком рано, и в результате будет иметь вяжущий вкус.
Следующий совет касается формы и текстуры кожицы. Круглые или приплюснутые плоды сортов типа королек, как правило, слаще, чем вытянутые сорта. Их кожица должна быть полупрозрачной, тонкой и иметь насыщенный янтарный цвет. Признаки спелости также включают легкие сухие коричневые полоски, концентрические трещинки или крапинки у верхушки. Эти характеристики свидетельствуют о высокой концентрации сахаров, аналогично тому, как спелая дыня выдает свою зрелость характерной фактурной сеточкой.
Третий важный шаг в выборе хурмы – это тактильная проверка плотности. Качественная хурма должна поддаваться мягкому нажатию пальца, напоминая спелую сливу, но при этом сохранять упругость формы без вмятин и растрескивания оболочки. Если плод твердый как камень, это означает, что он полон нерастворимых дубильных веществ, и его вкус будет далеким от идеала.
«Также обратите внимание на цвет: спелая хурма имеет насыщенный красно-оранжевый цвет, а светло-оранжевый окрас говорит о том, что плод не дозрел», – подчеркивает эксперт Роскачества Наталья Филатова в беседе с Леди Mail.ru. «Потрогайте хурму: очень твердые плоды, скорее всего, недозрелые, а слишком мягкие, растекающиеся в руках – переспевшие, хотя и очень сладкие».
Если вам все же удалось приобрести незрелый фрукт, не стоит отчаиваться. Исправить ситуацию можно, заморозив хурму на 10-12 часов или положив ее в бумажный пакет рядом со спелыми бананами или яблоками, которые выделяют этилен. Следуя этим простым правилам, вы сможете выбрать качественный продукт, ведь недозрелая и слишком вяжущая хурма может испортить все удовольствие от сезонного лакомства.