С началом сезона заготовок ягод, жители Нижегородской области активно приступили к сбору и переработке природных даров. Однако, как отмечает ProGorodNN.Ru, такие продукты могут обладать не только полезными, но и негативными свойствами.
Эксперт в области здравоохранения Алексей Никонов заявляет, что традиционное варенье, как правило, представляет собой безопасный продукт. Тепловое воздействие, которое используется при приготовлении варенья, помогает уничтожить патогенную микрофлору. Кроме того, пектин, содержащийся в ягодах, преобразуется в пребиотик, что положительно сказывается на пищеварительной системе.
Несмотря на все положительные стороны, стоит отметить, что большинство антиоксидантов сохраняют свои свойства даже после термической обработки, однако значительная часть витаминов C и B теряется. Дополнительно, высокий гликемический индекс варенья, вызванный изменениями в структуре углеводов, приводит к резкому выбросу инсулина.
Никонов подчеркивает, что для предотвращения процессов брожения в варенье требуется добавление значительного количества сахара, что негативно сказывается на обмене веществ и может нейтрализовать антиоксидантный эффект. Более того, отсутствие качественной стерилизации может спровоцировать появление плесени, что создает дополнительные риски для здоровья.
В качестве рекомендаций, специалист предлагает заменить обычное варенье на джемы с натуральным пектином, что позволит существенно сократить объем добавляемого сахара и уменьшить время приготовления. Кроме того, замораживание ягодного пюре или целых плодов без сахара также является хорошей альтернативой. При этом, подсластители, такие как стевия, могут быть добавлены непосредственно перед употреблением, что позволит сохранить все полезные свойства ягод.
Также стоит напомнить, что 7 мая 2026 года российские и турецкие исследователи назвали ягоду, которая по своему составу превосходит вишню. Ученые из Томского государственного университета и университета Ататюрка выяснили, что жимолость содержит уникальные полифенолы имирицетин, которые способны замедлять развитие ряда заболеваний. Однако эксперты отмечают, что ценные свойства этого продукта существенно снижаются после консервации.