Многие покупатели ошибочно полагают, что крупные яйца категории С0 являются эталоном качества и полезности. Однако профессионалы в области птицеводства часто делают совершенно другой выбор, предпочитая более мелкие экземпляры. Это связано с физиологическими особенностями кур и прямой зависимостью состава яиц от возраста птицы. Подробности можно узнать на сайте ProGorodNN.Ru.
Обычно яйца высших весовых категорий, такие как С0, несут более старые куры. Со временем организм птицы истощается, что негативно сказывается на структуре скорлупы: она становится более тонкой и пористой. Через такие микроотверстия внутрь легче проникают патогенные бактерии, а само яйцо быстрее теряет влагу и свежесть, даже если его хранить в холодильнике.
Наоборот, молодые куры производят более мелкие яйца категорий С1 и С2. В таких продуктах концентрация витаминов, аминокислот и лецитина на единицу объема значительно выше. В гигантских яйцах категории С0 содержание воды в белке увеличено, что делает их менее насыщенными питательными веществами по сравнению с продукцией от молодых особей.
Интересно отметить, что цвет скорлупы яиц не влияет на их вкус или питательную ценность. Этот параметр определяется исключительно породой кур и цветом их оперения. К примеру, белые куры несут белые яйца, а коричневые - темные. Однако содержание холестерина и белков в этих яйцах будет абсолютно идентичным при условии одинакового рациона кормления.
В соответствии с российской классификацией, куриные яйца делятся на пять категорий в зависимости от их веса: